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美味しいものと楽しい事が大好きなあなごやの大将です。日々あなごでなんか旨いもんないか探しています。
これからもよろしく。

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2016年6月

2016年6月20日 (月)

お中元、ギフト穴子できました。

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本日お中元かんせいしました。
今日のお中元ギフトは、焼き穴子、蒸し穴子、穴子味噌漬けです。
木箱にご用意できました。

今年のお中元は穴子で宜しくお願いいたします

2016年6月14日 (火)

久しぶりに味噌漬けを作りました。

あらみそに酒、みりんをいれて味をととのえます。。バットにラップをしきその上にみそを敷き詰めます。その上にリードペーハータオルをのせて軽く塩した穴子を並べます。その上にリードペーパタオル、みそち交互にのせます。
そうする事によって漬け上がったらみそを洗わず焼くことができます。

穴子は、他の魚より薄いので二日間漬ければつかりあがります。今回写メ忘れました😅

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2016年6月 8日 (水)

蒸し穴子の寿司ケーキ

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御予約限定の商品です。

お誕生日などサプライズでよく注文があります。
このような感じでできあがります。
蒸し穴子たっぷりのお寿司です。

2016年6月 7日 (火)

~^

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2016年6月 5日 (日)

昨日の続き

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昨日の続きです。
開いた穴子は、このようになります。😉
骨、頭、肝、身に分けられます。
この骨は、塩をしてボイルか、乾燥させて骨せんべい。
頭は、焼いてタレの出し殻か、穴子スープか、そのまま食べます。肝は、山椒煮にします。

最近頭の部分は、焼きたてを食べます。スタッフの特権ですね。旨いです。

今日は、吸い物のなかにいれていただきました。

当店のご飯は、骨でとった出汁で炊いています。
これまた旨いです😉

以上昨日の続きでした。

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2016年6月 4日 (土)

穴子は何グラムになるか!

今日は穴子の話です。
どんな魚も食べる箇所、食べない箇所があります。
穴子の場合はと言うとこんな感じです。
〆たての穴子①は、159ℊありました。それをさばきます。

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穴子は、開くといいます②。そして③です。(だいたい魚屋さんで穴子を買った場合はこの状態です(126ℊ)
そこからお店では頭、ムナビレ、背びれをとってやっとここで料理ができる状態になります③(95ℊ)
ということは、95÷159=0、597になり大体4割が目減りになります。100g→60ℊになり、これを焼くと後1割減ります。

今日は穴子の歩留まりの話でした

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2016年6月 1日 (水)

お中元、ギフト穴子できました。

暑くなしました。今年もお中元の季節がやってきました。

今年は韋駄天の穴子を送ってみてはいかがでしょうか。

焼き穴子 蒸し穴子 佃煮穴子 お茶漬け穴子など色々とご用意
しております。是非一度見てやってください。

トピックスの欄に地方発送の欄があるのでそこをクリックしてみてください。

ぐるなびメール会員様限定のこーなーを作りました。お待ちしております。

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