あなご屋 韋駄天

やられました。

韋駄天のお店の前には穴子をいれた生簀があります。

先月の末、朝店に着たらなん生簀の中が変？

穴子が息をしていない？え～、うそ？

全部死んでいました。
ガ～ン。よくよくみてみたら生簀の電源がぬけていた。

2日前に30キロほど入れたところ。
頭の中がちょっとパニックなりました。

ちょうどその日は台風の日で営業ができなかったからよかったのですが
台風で漁師さんも漁に出れなくて注文しても穴子がいない。

魚屋さんに少し無理を言って分けていただきその後の営業には差し支えなかったからよかったですが。

本間にええ加減にせえよ！！
だれやいらん事したやつは、！！

昨日又、元気な穴子は入荷して元気に生簀でおよいでいます。

韋駄天では穴子以外にも色々なお魚を仕入れています。

お造りはだいたいが明石昼網の魚を入れています。

この日は、淡路岩屋の漁港の昼網が入りました。

この辺ではひいかと言いますが小さな剣先イカみたいなイカです。

このイカ、墨をとって目と剣もとってお刺身にしていただきます。

又、炭焼でさ、っと炙ります。これが又旨い

又、この日の魚に小鯛がありました。
まだまだ活かっていたので三枚におろして皮をさっとボイル
そのままお刺身にしても美味しいです。

お祝いのお客様がいたので姿焼にしてお出ししました。

やっぱり小さくても鯛は鯛美味しい魚ですね。

韋駄天では穴子以外でも美味しい一品がありますので
お越しの際は、一品メニューも要チェックです

この間から糠漬けをつけています。
糠どこは以前、作っていたのですが色々ありまして
駄目にしたのですがやっぱり自家製は、美味しいので
又、チャレンジ。

最近やっと糠もなれてきて美味しく出来るようになりました。

手が糠くさくなるのですが美味しいです。

今、大根　なす　キュウリ　人参を漬けています。

やっぱり日本人昔からの食べ物は、美味しく思います。

今日は、日曜日ランチは休み。
月1か月2でお弁当の注文を下さる方のお弁当予約が入ってて朝から仕事してました。

話が全然変わるのですが、以前サンテレビの「金曜いただきっ」って番組に月1でお料理の番組を生放送で担当していた事がありました♪

その時の別の洋食の担当の方で有名な老舗（神戸開花亭）のオーナーさんでした。

この度、大阪のＪＲ三越伊勢丹にグリル開花亭を再オープンされるのですが、せっかくレセプションの招待状を番組のご縁でいただいたのですが、やはり私が店を抜けるのは無理で行けそうにありません。

こんな時は、本当に残念に思います、まあ個人店なので仕方ないのでしょうけど！
でも、何かのご縁で色んな方に知り合える事は、本当に有難いと言うか幸せな事ですね。

又、落ち着いたら行ってみたいと思います。
皆さんも機会があれば大阪の伊勢丹１０階「グリル開花亭」宜しくお願いします。

今日は、送別会の予約も入り、お客様からBirthdayとかに注文いただく、蒸し穴子のお寿司のケーキも送別会の方から注文いただき作りました、喜んでいただいて良かったです～
送別会とか、お誕生日とかに何かできないと考えた、蒸し穴子のケーキは、好評で良かったです～
日々、色々考えますが、商品化に至るまでが長いです、やっぱり自分が納得いかないとダメなんで…
また早く商品化したのもありますので、また語りますね～

蒸し穴子のホール寿司をケーキに見立てて作った一品。

お誕生日などによく予約が入ります。
見た目もそうですがほんとに美味しいのです。
一度是非

今日は、コロッケの仕込みです。

こないだ北海道から取り寄せた美味しいジャガイモが残っていたので
なんとかしようと思い、「あ、コロッケがもうすくなっている」事に
気づきコロッケを仕込む事に決定！！

と言っても本間に沢山残っていたのでちょっと大変かな？

蒸し器二台で蒸し揚げた。

韋駄天のコロッケの味は、すき焼き風の味付けです、

合びきミンチをフライパンでソテーして次にザクザクぎみのたまねぎを
一緒にいためます。

いたまったら味付けをします。
酒　砂糖　醤油で煮汁がなくなるまで煮込みます。
その味付けがすき焼き風になります。（少し甘めの懐かしい味です）

いつもは、フライパンでいためるのですが今日は大なべで炊きました。

その中に蒸し揚げた芋の皮をむきつぶして具財と混ぜ合わせます。

さめたら型にとり保存。今回はいっぱいできたのでお弁当の揚げ物
します。

まかないもしばらくは、コロッケかな？

出来上がった具財。ちょっとわかりにくいですね。

今日は、風も強く結構寒かった1日でしたね。
今日は、ちょっとドリンクの話を！

以前スタッフ達から、チューハイの色々な味を店においたほうが良いと、女性は甘いチューハイも好きだからって！

でも自分は、甘いドリンクは飲まないので、スタッフに言われるがまま～
でもこの前、たまたま飲んでみたら、このチューハイじゃあ…?

それから果物からちゃんと果肉をとり、シロップなどを入れ美味しい果肉入りチューハイを完成しました。今までもグレープフルーツを絞ったスクイズは店においてたんですけどね。
今回は知り合いからコラーゲンシロップも教えてもらい、キィウィ、オレンジ、レモン、グレープフルーツで美味しいチューハイはじめてみます！
自分が甘いドリンク飲まなくても研究しなくてはね、
反省して頑張って見ました。 お客様の反響が早く聞きたいですけどね(*^-')b

日曜日予約も1組だと思ったらそこそこ動いた。良かった＾＾Ｖ

今日は、お客様の時間帯が皆様一緒ぐらいになり、ちょっとお料理お待たせの時もありましたが、スタッフもフル回転頑張ってくれ、何とか無事終わりました。

お客様同士が偶然お知り合いの方もいらっしゃり、びっくりなさっていた方も居ました。
今日も遠方の方は、奈良、東京からの方の予約の方もいらっしゃり、皆様に美味しいと言うお言葉いただき私は嬉しく有難い1日でした。

穴子は、もちろんなんですが、鳥も以前八年間店長でやっていたせいか、「鳥も美味しいし、色々な魚も、お料理もあるねんね」とお客様にメニューたくさんでいいわって喜んでもらえて良かったです。

韋駄天に来ていただくと定番メニューの他、本日メニューもお薦めもあります。
ご無沙汰のお客様は、またいらして下さい、お待ちしています。

それから七輪焼もはじめました。
伝助あなごを軽くシャブシャブ焼で食べたりたれにつけて蒲焼なども楽しんで頂けます。

やっぱり炭焼きは旨いですね～

これは、飲む梅です。

紀州南紅梅からとった梅のエキス
　「梅しずく」です。
南紅梅より梅のエキスを抽出し濃縮したものです。

そもそもこの梅と言うものは昔から身体にいいといわれています。
疲労回復にきくクエン酸がとっても沢山はいっています。

その他にも肝臓によく又、胃にもいいと言われています。
日本人が昔から薬代わりに毎日食べてきたものです。

だけどこの梅とっても酸っぱいのが特徴で食べにくいのが難点です。

そこでこの梅はエキスだけを取り出しそこにグラニュウー唐を加えて
染みやすくしています。

水で割って梅ジュースにしたり、オリーブオイルと混ぜて梅ドレッシング
っも最高です。

中でも驚く事牛乳に混ぜるだけで速攻で梅ヨーグルトに変身！！
牛乳がだめな私もこれならＯＫです。

又、チュウーハイに入れて梅チュウーハイ。

これ、不思議な事にあまり酔わないのです。
ふしぎなのですが本当なのです。身体にいいのかな～。

又、この梅しずくとある会社もこれを使って商品にしています。

皆さんがよくしっているメーカーさんでこの梅を使っています。

それは、あまりこの場では、いえないのですが誰もがしっている会社です。
それも3軒です。

だから本物です。
当店でもこのエキス900ミリ1050円で販売しています。
今度来たらいっぺん飲んでみてくださいね

これが今日の穴子バーガー弁当です。
どうですか？美味しそうでしょう。

韋駄天では、色々なお客様のご要望のお弁当をご用意しています。
（お料理、ご予算など）
今日のお客様は、大変バーガー弁当を気に入っていただいていて
定期的にご注文いただいています。

このバーガーもう何年も前に作ってテレビ、雑誌などにも掲載されました。
皆さんも一度お店に来て出来立てのバーガーを食べてみてください。
これも立派な穴子料理の一品です。